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沖調羊奶粉時為什么會出現掛壁現象?

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沖調羊奶粉時為什么會出現掛壁現象?

我們在沖調羊奶粉時,可能會發現奶粉并沒有在杯中完全溶解。有時會出現掛壁現象,甚至會在奶瓶底發現不溶解的白點。

其實這些都是速溶性不佳的表現。是什么導致了這些現象的產生呢?

1.溫度影響

高溫沖調奶粉可能引起奶粉蛋白變性沉淀,引起速溶性差、掛壁、瓶底白點。

而過低的溫度沖調奶粉也易引起速溶性差。

2.奶粉中添加的物質導致

有些羊奶粉中具有含量較高的活性物質,如:初乳、酪蛋白磷酸肽(CPP)-乳清蛋白、乳鐵蛋白等,最初因為要保證其營養活性,以干法混合進奶粉中。這種情況也會出現溶解慢,瓶壁瓶底有白點,是屬于正?,F象,不影響奶粉質量。

部分生產商為了增加羊奶粉的速溶性,添加助溶物質,這樣看起來速溶性特別好,又不掛壁、奶瓶底沒有不溶物,但速溶劑的添加是不健康的。

如果真的想讓羊奶粉充分溶解,有什么解決辦法呢?

注意奶粉沖調溫度及沖調方法,奶瓶沖調時水量不要過多,保留一定的空間。

放奶粉時,應放1-2勺后,橫向輕輕搖動,而不是將奶粉一次全部加入并劇烈上下搖晃。

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陜西凱達乳業有限公司

公司成立于1978年10月,具有集四十年生產、科研、銷售于一體的產業化集團龍頭企業。主要生產經營各種羊奶粉、牛奶粉、牦牛奶粉等。是西北地區規模較大的乳制品生產企業。設立了乳品研發中心,依托雄厚的人才優勢和技術優勢,不斷推陳出新,運用先進的除膻工藝,研制適合亞洲人體質的羊奶制品,引領羊奶制品消費潮流。

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